しん馬

　 しん馬の名付け親は１０２才で亡くなった私の祖母です・・・
　私が生まれた時に大変喜んで「しん馬」と言う名前に
　　したかったそうです！
　　そのせいか亡くなるまで・・・しんま・・・しんま・・・
　　と　私のことを呼んでいました。
　第二の人生では祖母の好きだった
　名前を使うことにしました。

しん馬　1948.1.17生（団塊の世代）

この親父ただいま６０才
困ったもので数年前より蕎麦打ちにはまる・・・
こねる・のす・切るこれだけの事なのに
なかなか思うようにならず　時々めげるも
この魅力意外に捨てがたく
そのまま蕎麦屋になったそうな・・・ポッ

髭をはやした親父が、不器用ながらも
毎朝一生懸命にそばを打っておりますが・・・あっ！

その昔、お殿様に献上していた頃は「御膳蕎麦」
と言われていました。
蕎麦の実の中心にある真っ白なでんぷん質だけを取り出すために、特別な製法で挽いたそば粉です。非常に繊細な粉のため、つなぎ（小麦粉等）を入れると、ほのかな甘味がつなぎによって消されてしまいます。しん馬では更科本来の味を楽しんで頂こうと、つなぎなしの更科生一本で提供させて頂いております。
　　　　※多くは打てませんので、
　　　　　　　　　　　売り切れの場合もあります。